KANSAS CITY, MISSOURI — La pandémie n’a pas empêché les consommateurs de fréquenter leurs restaurants-minute (QSR) favoris; en fait, selon Statista, le marché de la restauration rapide est en voie d’une croissance record en 2021, avec des prévisions de plus de 281 milliards de dollars de ventes cette année, comparativement à environ 200 milliards en 2020.
Cela crée de belles occasions pour les transformateurs de viande et de volaille qui approvisionnent les restaurants-minute. La guerre du sandwich au poulet entre des chaînes comme Popeyes, Chick-Fil-A, KFC et une vingtaine d’autres qui ont étoffé leur offre de poulet a été un moteur pour les transformateurs — plus de 65 % de la population américaine a commandé un sandwich au poulet à un moment ou à un autre en 2021.
À l’affût des tendances
Annemarie Vaupel, vice-présidente du marketing chez Hormel Foodservice, souligne qu’il est impératif de rester pertinent dans l’esprit des consommateurs tout en maintenant la capacité de stimuler les ventes et de composer avec la situation de la main-d’œuvre. « Nous continuons de miser sur les produits à valeur ajoutée qui font gagner du temps et de la main-d’œuvre – ceux qui offrent des options sûres, de qualité et savoureuses, tout en étant faciles à gérer en cuisine. »
Question de technologie
Les transformateurs misent aussi sur de nouvelles technologies, comme l’automatisation hyperflexible dotée de systèmes de mesure plus précis et plus rapides. « Nous pouvons nous attendre à une demande beaucoup plus forte de transparence de bout en bout dans la chaîne d’approvisionnement, ce qui permet au bout du compte de réduire les coûts alimentaires et de garantir un produit de meilleure qualité », a déclaré Greg Phillips, chef de la direction d’iMatrix. « Les dispositifs IdO comme les capteurs de température seront de plus en plus présents. »
Regard vers l’avenir
À mesure que les clients continuent de revenir vers les repas pris à l’extérieur, les entreprises doivent composer sans cesse avec l’évolution des marchés du travail tout en respectant les attentes des consommateurs. « De plus, 2022 suscitera un intérêt encore plus grand pour les saveurs du monde en raison de l’incertitude persistante entourant les voyages », a affirmé Mme Vaupel. « La nourriture pourrait devenir le nouveau voyage. »